O-nigiris! - esas bolas de arroz -

O-nigiris (la letra “O” es utilizada como un apelativo de respeto), nigiris, bolas de arroz, gohan (no es el hijo de Goku que conste), esas cosas en forma de bolas que comen en todos los animes y mangas… Todos y cada uno viene a referirse a lo mismo. Arroz cocido en forma de bola, triangular… o de las mil formas que se pueden presentar. Para hacerte una idea, es tan común como el comerse un sándwich o un bocadillo en España. Y al estar hecha de arroz como supondréis es un “plato” bastante básico en la alimentación.

Nota: no confundir el bocadillo español con el de Colombia. Ya que en Colombia el concepto de bocadillo es una especie de carne de membrillo seca envuelta en hojas de palmera y está hecha de guayaba. Una cosa muy rica que pude probar una vez gracias a Viviana :)

Dada esta pequeña introducción pasemos al plato en sí. Al tratarse de arroz cocido se usará el mismo método que para preparar el arroz del sushi. Para el relleno… Bueno he visto varios tipos de nigiris, rellenos, sin relleno, con semillas de sésamo, sin nori… vamos, como los bocatas (de fiambres varios, queso, etc). Como todo en la cocina cada uno aporta una idea y sus gustos al plato. Yo te doy unos pocos ingredientes y tú te las ingenias…

Ingredientes:

• Arroz cocido como en el sushi.
• Un par de hojas de nori.
• Atún de lata.
• Salsa de soja.
• Zanahoria rallada/puede sustituirse por cebollita.
• Semillas de sésamo.
• Wasabi (el del tubito).
• Pepino laminado y macerado en vinagre de arroz y azúcar (como en el sushi).

Preparando el plato

Como se dijo, al ser la preparación del arroz similar a la del sushi paso directamente al plato en sí que no tiene mucha historia.

Al atún en lata le quitamos todo el aceite y lo ponemos en una taza, a la que añadimos un poco de salsa de soja, una pizca de wasabi y algo de zanahoria rallada (si compras la de bote corta las tiras un poco para que no sean demasiado largas). Luego puedes añadirles una pizquita de comino en polvo, esto le quita un poco de aire japo, pero a mi gusto mejora el saborcito (sólo una pizquita, eh?). Cuando lo tengas todo remuévelo bien y dejalo un ratín. (mejor si lo preparas mientras el arroz está hirviendo, así tiene tiempo de empaparse todo bien).

Nos humedecemos muy bien las manos con agua puesta en un plato igual que con el sushi, y cogemos un pegote de arroz. Lo extendemos sobre la palma (cuidado si está el arroz caliente que nos quemamos) y con una cucharita o con la otra mano, cogemos algo de relleno. Lo ponemos sobre el centro del arroz y con cuidado lo vamos cerrando para hacer una bola. Si ves que no te llega la cantidad de arroz para hacer una bola, coge un poco más. Tendrás que calcular un poco al principio ya que cada uno tiene las manos de un tamaño y tal vez te salgan demasiado pequeñas. Cuando lo hagas un par de veces le pillas el punto seguro, jejeje.

Cuando tengas la bola hecha, cortas una tira del alga nori… yo diría que más o menos de 3 cm de ancho por unos 7 cm de largo. Pero todo depende de cómo sean las bolas que has hecho. Con la tira de nori, la empapas bien del agua del plato y se la pegas en uno de los lados, con la idea de usar luego esa alga para sujetar la bola. Esto lo repites cuantas bolas quieras. Siempre puedes cambiar de hacer bolas a formas triangulares, pero las bolas suelen ser las más fáciles de hacer. Si te consideras un/a manitas ya sabes… Sobre todo originalidad!

Para hacer las de pepino seguimos estos mismos pasos: ponemos arroz en las manos mojadas, relleno de pepino macerado (puedes usar aquí también wasabi si te gusta, pero yo creo que mejor no), y luego la bola. Ahora por cambiar un poco el nori no lo cortaremos en tiras, sino en unas pizquitas muy chicas y lo mezclamos con las semillas de sésamo, luego con la bola de arroz humedecida, la pasamos por encima y procuramos no tocarla mucho a fin de que se queden bien pegados tanto las semillas de sésamo como el nori.

Para cambiar un poco esto, puedes hacer las bolas normales, y antes de ponerle el nori en tira larga, la pasas sobre un poco de semillas de sésamo, luego le añades el nori.

También puedes asarlos un poco por ambas caras en unas brasas… (será por ideas) – que conste que esto lo he visto no es sólo cosa mía-.

Presentación o algo parecido

Puedes presentar el nigiri junto a un poco de salsa de soja en una de estas salseritas que hay a miles por todas las tiendas. Una vez condimenté el relleno con salsa tonkatsu (una salsa de verduras de color marrón que está algo dulce. Ver apartado ingredientes para más información) y el resultado no fue mal.

Para ponerlo en el plato, si los presentas uno tras otro intercalando los que tienen tiras de nori o no, pueden quedar muy bien… todo depende de qué tipo de plato o fuente tengas para presentarlo.

La foto esta que está más arriba es de cómo lo preparé una vez, y aún estaban algo húmedos, por eso lo del papel de aluminio.

Con estas nociones muy básicas tienes todo lo necesario para preparar unos nigiris bastante decentes (o al menos es lo que me dicen a mí los que los han probado, jajajajaja). Siempre tienes Internet para buscar más información y ver mil y una fotos sobre ello. Recuerda que siempre puedes aportar muchas más ideas y mejoras al plato.

Sólo queda decir una cosa… “Kampai (salud)… joer esto es para las bebidas”…. emm… “Itadakimasu (que aproveche)”

Sushi para tod@s!!

Recordar que las recetas que hago están “españolizadas” para que no sean demasiado exóticas y casi todos puedan probarlas, jejeje.

Bueno, que decir del sushi? Ese plato por todos conocido y temido por muchos otros por ser “pescado crudo”. - “Qué cosas hacen los japos”- pensaréis, pues nada extraño comparado con otras culturas, acaso no hay quien disfruta con las ostras, con algunos insectos (en México hay un mercado especializado),… En fin que no quiero alargar mucho este tema que tendría para largo.

Para los que lo desconozcan, el sushi no sólo es pescado crudo. Existen diferentes formas de preparación del pescado o marisco, que es el ingrediente base: macerado, al vapor o crudo. (pasemos ya a lo que toca, no?)

*Nota: Según como se prepare el sushi y los ingredientes que se usan, tienen un nombre u otro, para no liarnos mucho voy a poner los ingredientes que uso, sin entrar en detalles de nombre ni nada de eso.

Ingredientes:

• Nori (algas)
• Arroz para sushi (es el japonés). Si no tienes puedes sustituirlo por arroz de grano corto, pero mejor el otro.
  
• Vinagre de arroz (blanco), se puede sustituir por otro como el de vino, pero mejor usar éste, yo lo recomendaría. Existen por ahí vinagres especiales para sushi.
  
• Salmón ahumado (con un paquetito de 150gr. tienes suficiente y te sobrará)
• Huevas de salmón o lupo (para adornar).
• Pepino cortado en tiras muy finas y sin pelar.(procurad que sea muy fresco)
• Azúcar y sal.
• Tortilla de un par de huevos. Procurar que salga finita y grande, pues se usará para rellenar y cubrir.
• Wasabi.
• Salsa de soja y salsa agridulce (si gusta, pero eso sólo se usará para el acompañamiento final).
  
• Surimi o más conocido como barritas de mar (hay que mirar la cantidad de surimi que tiene cada uno, cuanto más surimi más buenas estarán las barritas. Creo que la marca Krissia era la que más surimi tenía).

Preparando los ingredientes:

Lo primero que hay que hacer si se quiere preparar con pepino, es dejarlo la noche antes macerando en vinagre de arroz y azúcar. Hay que cortar el pepino en tiras muy finas, sin pelarlo. Luego se añaden en un plato que cubriremos con vinagre de arroz y añadiremos un poco de azúcar. ¿Cuánta azúcar? Pues lo suficiente como para darle un sabor dulzón al vinagre. Luego se mete en el frigorífico toda hasta que se vaya a usar. Si tienes pensado hacer sushi el día siguiente, recomiendo que hagas lo del pepino 24 horas antes, pues cuanto más lo dejes mejor sabor tendrá. Esto tiene que tener un sabor agradable, así que controla las proporciones tanto de azúcar y vinagre.

Haz una tortilla de huevo (a la que le puedes añadir unos trocitos de nori), intentando que sea muy fina y no se rompa. Luego córtala en tiras largas de unos dos dedos de grosor (más o menos 3cm).

Pasemos al arroz. Éste es un punto importante pues es la base del plato (en este estilo de sushi). El arroz para sushi hay que lavarlo muy bien antes de ponerte a cocinar. Hazlo con un colador grande o con lo que uses, y lo lavas hasta que el agua deje de salir de color blancuzco. Mientras lo estás lavando, pones en una olla o cazuela agua a hervir, y cuando tengas el arroz listo y el agua esté hirviendo, añades el arroz. Procura no tocar mucho el arroz. Los japoneses no suelen añadir nada más al arroz, pero yo suelo echar media cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Ya es cosa de cada uno el cómo te guste prepararlo. Pon de agua lo justo para cubrir al arroz un dedo y medio (ya se que no son unas medidas muy exactas, pero cuando lo prepares un par de veces no te harán falta pues sabrás cuánto necesitas dependiendo de la cantidad que quieras conseguir). Una cosa, tapa el arroz cuando lo estés cocinando y que no te de curiosidad por mirar. La foto es de justamente al ponerlo en el agua, después tapadito sin mirar hasta el final.

Cuando tengas el arroz listo, en 15 ó 20 minutos a fuego medio, (puedes probarlo antes pues si no te gusta como queda lo cocinas más, lo normal es que no esté demasiado hecho) – he visto algunas preparaciones que lo dejan medio hecho. Como en todo en la cocina eso dependerá de los comensales; pero como dije, esta receta está “españolizada” :D - , lo escurres (nota importante... nunca en un cacharro de hierro o acero, de madera o plástico, pero nada de cosas de metal) y justo a continuación le añades el vinagre al arroz aún caliente, removiéndolo con suavidad. Echa vinagre hasta que el arroz quede brillante (depende de la cantidad de arroz necesitarás más o menos vinagre). Cuando lo tengas listo, déjalo enfriar. Puedes darle con un abanico para enfriarlo antes. Si dispones de una olla de esas como los japoneses lo tienes chupado... pero me extrañaría, jajajaja :D

Mientras está enfriándose el arroz, corta en tiras alargadas los filetillos de salmón, la tortilla si no lo hiciste y algunas barritas de surimi. Por otro lado, coge un plato hondo y échale un poco de agua templada-calentita, le añades sal (una cucharadita y media) y un poquitín de vinagre (una cucharada). Y Lo remueves bien. Esto lo utilizaremos para que el arroz no se pegue en las manos cuando le estemos dando forma o manoseándolo (no pienses raro eh?, que no iba en ese sentido – después de ver American Pie cualquiera dice cosas raras con la comida, jajajaja :P )

Ahora toca añadir todo!

Cogemos una hoja de nori, la ponemos sobre una superficie suave y le añadimos el arroz húmedo. Antes de eso procura empaparte bien las manos con el agua del plato para que no se te pegue el arroz a las manos. Si el arroz se ha quedado sin humedad, salpícalo un poco con el agua del plato para las manos.

Cuando esté listo, añades una de las tiras de salmón y algo de wasabi si lo deseas. Una vez hecho, lo enrollas con cuidado. Si ves que el alga queda algo seca, haz como con el arroz y salpícala (no demasiado) con un poco de agua del plato de antes. Con el rollo hecho, pasamos a cortarlo en trozos de un par de centímetros cada uno.

Para hacer el de pepino seguimos los mismos pasos de antes, nori, arroz en cima, algo de wasabi, unas tiras de pepino, otra tira de tortilla y otra de surimi, luego se enrollan y se cortan. Estos quedarían muy completos, pero puedes probar a mezclar el de tortilla con surimi, el de pepino y surimi, pepino y tortilla… las combinaciones las haces a tu gusto.

Nota: Usa un cuchillo que no esté dentado y que tenga un filo que haga de rabiar a Excalibur, jajajaja. Si eso humedece la hoja con el agua del plato si ves que se te pega cada vez que des un corte.

Para cambiar un poco, también puedes prepararlos haciendo pequeñas bolas o especie de churretes, luego le pones un poco de wasabi, y el salmón por encima. Por Internet puedes encontrar muchas webs que te den ideas para hacer, decorar y demás.

Pongo un par de fotos de uno de los platos ya decorados por mi, para darte una idea muy Light. Primero como quedan todos, y luego su decoración.

(Esos alargados se llaman Temaki sushi, creo que vienen a significar literalmente "enrollado con las manos").

Espero que te sirva y esté clara la recerta! Saludos :D

Ingredientes

Hola gente!
bueno, os dejo una serie de ingredientes y algunas características para que cuando vaya haciendo las recetas no tenga que ir explicando cada uno.

Se irá actualizando este apartado según vaya añadiendo recetas y se necesiten explicación.

Tal vez algunos de los puestos lo conozcáis, pero esto está pensado para el que no tiene idea de nada de cocina :)
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• Salsa de soja: existen de varios tipos, y siempre presentan un color negruzco o marrón muy oscuro, como el caramelo (lo normal es que sea negro). Hay que tener cuidado con las marcas y los tipos, pues algunas son muy saladas y te pueden “joer” el plato si te pasas con el liquidillo. Yo suelo usar la de Kikkoman que está bastante bien. El sabor varía un poco de las que son chinas y japonesas. Las japonesas suelen ser mucho más duras o fuertes de sabor que las chinas, al menos las que he probado. Una botella normalita de unos 33Cl cuesta cerca de 3€ aprox.

• Wasabi: es una pasta de color verde que se usa mucho en algunos platos japoneses, sobre todo en el sushi. Cuidado con ella! Pues pica lo que no está escrito, aunque no llega a ser como el tabasco en resistencia del picor. El wasabi pica como agujas en la lengua y garganta, pero al poco desaparece y deja un sabor curioso. El que no esté acostumbrado a tomar cosas fuertes que lo use con mesura. Puedes encontrarlo de diversas formas, en polvo para mezclar con agua y hacer la pasta, o en unos pequeños tubitos de plástico listos para usar. Yo recomiendo éstos últimos, pues son los más económicos y fáciles de usar. El tubo 50 gr. sale por unos 2.80€ (al menos el que tengo, y aunque parezca poco dura bastante). El wasabi de por sí es algo caro.

• Nori: Algas de color negro (aunque las puedes ver de color verde muy oscuro), se venden secas (yo las he visto siempre así), aunque también en botes pequeños para usar como condimento. Estas algas son muy ricas en vitamina B, hierro y fósforo, creo que también magnesio, pero no lo recuerdo. Estas algas las encuentras en un montón de platos como son, el sushi, niguiris, wakame (especie de consomé de algas, entre ellas el nori), etc. En los niguiris (esas bolas de arroz que en muchos animes salen comiendo) son las bandas negras que tiene a los lados (ver receta niguiris –próximamente-), o en el sushi es “eso negro” que rodea al arroz por fuera o en tiras (ver también receta sushi). Existen muchas marcas y en unos sitios sale más caro que en otros. A mi me trajo un amigo (gracias Totó) unos paquetillos de un chino de málaga, donde cada paquete venía con 10 hojas (lo normal) por 1,80€. Pero también lo puedes encontrar en paquetes de 50 hojas (como el que me trajo Layla desde Madrid, arigatooo!). Cada uno debería buscar dónde le saldría más barato pillarlo, pero más de 3€ por 10 hojas es abusivo, tenedlo en cuenta gente! : )

• Arroz para sushi: tal vez estéis pensando que diferencia hay entre el normal y el de sushi… pues simplemente que el de sushi tiene mucho más almidón. Al cocerlo queda pegajoso no como el que solemos usar en España. La curiosidad que tiene es que no es como en España que mezclamos las diferentes cosechas, lo normal es que ese arroz de sushi pertenezca a la misma y no mezclen diferentes tipos de arroces para hacer un paquete.

• Vinagres: hay de un montón de clases. Dependiendo de que platos quieras cocinar usas unos u otros. Cada uno tiene su peculiaridad y toque especial, y usarlos en su justa medida y adecuadamente hace que el plato gane muchos puntos. Puedes encontrar (pongo algunos para cocina oriental):
• De arroz (blanco): necesario para el sushi
• Rojo (de arroz) que es algo dulzón.
• Negro (de arroz)

• Salsa Sukiyaki: Es una salsa (al estilo de la barbacoa, para que te hagas una idea) que se usa para carnes y verduras a la plancha o brasa. Si no recuerdo mal estaba compuesta de salsa de soja, mirin (vino japo de arroz), y otras cosillas. Es una salsa que da un toque especial a muchos platos, además de socorrer en otros tantos por su sabor (al menos para mí, jejeje).

(Si alguien tiene alguna duda o curiosidad sobre algo que lo diga)

Receta Nikuman

Esta receta está pensada y orienta para aquellos que no tiene mucha experiencia cocinando con masa.

(ten en cuenta que esta receta es orientativa, luego puedes cambiar o sustituir cosas al gusto)
Las cantidades como que no te puedo decir exactamente… la costumbre hace que lo hagas a ojo, jajajaja.

Ingredientes para la masa:

• Harina de trigo (dos vasos y medio) y un poco más para que pille cuerpo y para moldearla.
• Harina maíz (osease maicena de toda la vida) (un vaso y medio)
• Leche (un vaso y medio)
• Agua (un vaso)
• Levadura (si puede ser de panadero mejor, si es que no… depende de la cantidad de harina que uses, pero alrededor de 25 gr creo yo)
• Azúcar (una pizca)
• Sal (al menos una cucharadita)
• Jengibre en polvo
• Aceite de oliva – si puede ser de sésamo mejor, pero es opcional, la botella de 1 L sale por unos 6€ - más o menos un dedo del vaso de la harina.

Método de preparación de la masa:

Mezclar todos los ingredientes menos los líquidos y la levadura. Una vez que tengas todo mezclado, añades el aceite y vuelves a mezclar bien. Cuando lo tengas le añades la leche caliente con la levadura, y sigues amasando. Si ves que te queda toda la masa muy mocosa aunque la trabajes, añades más harina. Si ves que necesitas más líquido será del vaso de agua que vayas necesitando poco a poco.

Según vayas amasando necesitarás ir añadiendo harina, que sea la de trigo, y echa poco a poco cada vez. Tiene que quedar con una textura maleable pero no dura. Que puedas pegarle un pellizco sin problemas y lo puedas volver a pegar. La práctica te dará experiencia en hacerla querido saltamontes, jajajajajaja!

Cuando la tengas, déjala reposar hasta que tengas el relleno preparado, así le das tiempo a la levadura a que vaya fermentando. Puedes taparla si eso, pero procura dejar espacio entre lo que le pones encima por si sube mucho la harina.

Ingredientes relleno (esto va al gusto, que si no te gusta la cebolla, se la quitas, los pientos… ya sabes, mucha imaginación e ir probando cosas nuevas como en el sexo, jajajajja.

Te dejo los que suelo usar yo:

• Cebolla (con una y media o una grande vas sobrado)
  
• Medio pimiento, puede ser verde o rojo.
• Zanahoria rallada.
• Champiñón laminado y cortado en trocitos. Puedes probarlo con setas, yo no he tenido la oportunidad aún.
• Brotes de soja.
• Maíz (con una lata pequeña va bien).
• Salsa de soja (esta la consigues en todos los sitios), si puedes pillar sukiyaki (es una salsa de carnes) lo bordas. A los de el cumple de Marta le añadí un poco de vinagre rojo ( y algo de wasabi para darle un saborcillo), aunque el dulce también le puede ir bien. El tema de las salsas y el sabor depende de las cosas que le añades y que quieras darle. Si le añades curry por ejemplo (una pizca) te pueden salir unos nikuman indios…. Joer! Ahora que lo pienso no es mala idea.
• Carne: aquí está el problema. Puedes usar la carne que más te guste, pollo, ternera o cerdo. En cuando a las carnes de cerdo y ternera, recomiendo que sean picadas, aunque si son blanditas puedes echarle unos trocitos desmenuzados. Con la de pollo por lo blandita que es. Mientras esté semi cocinada vale.

Puedes sustituir la carne, como hice una vez, por soja texturizada fina (con eso hago unas tortitas que lo flipas, pero eso entrará tal vez en otra receta, jejeje). La preparación que hay que seguir para hacerlo con la soja, es: echarla en un vaso hasta lo que creas que necesitas y añadirle agua hasta cubrirla, lo dejas un par de minutos que absorba el agua y ya lo puedes añadir a conjunto en la sartén. Cuidado con la soja que engaña la cantidad, un poco llega a ser muuucho cuando le echas el agua. Este es otro de los cocina-bri-consejos pequeño saltamontes, jjejeje :D

Preparación de los ingredientes:

3º cocina-bri-consejo cuanto más pequeños los trozos, más se disfruta luego.

Pones una sartén a calentar con poco aceite y vas añadiendo cosas, procura no añadir la carne hasta que tengas al menos las cebollas (que anteriormente tendrás que picar hasta el infinito para no encontrar trozos grandes y que sea más gustoso de comer – igual con el pimiento y demás- ) y el pimiento bien hechos en la sartén con el aceite. Luego puedes añadir la carne y cuando esté casi hecha le echas un poco de sal, pero no demasiada, pues la soja puede salarla bastante (eso depende del tipo de salsa de soja que uses… y sí! Hay salsas de soja de varios tipos, cuidadín con las que son sustitutas de la sal para dietas o régimen). Le puedes añadir casi todos los demás ingredientes a la vez una vez que la carne esté lista. En cuanto a las especias que puedes echarle… pimentón dulce, algo del otro picante. Un poco de comino. Antes de añadir todas las verduras vierte las salsas o líquidos que tengas, para que la carne los pille y luego las demás cosas. Puedes encontrar recetas en Internet que le añaden caldos varios como son de pollo o carne. Eso va al gusto, personalmente los prefiero como los hago.

Ya casi tenemos los nikumans!!!

Antes de ponerte a hacer los bollos tienes que tener al fuego una cacerola tipo cuscutera de esas como las de marruecos para hacer cosas al vapor. Si tienes otro cacharro que sirva para lo mismo vale.

Ahora con la masa y el relleno listo (procura que no esté demasiado caliente antes de añadirlo a la masa), vas pegando pellizcos a la masa, del tamaño casi de un puño, vamos como pelotas que te quepan en la mano (de esas que tienes en mente no guarrete!!! jajajaja). Tienes que hacer con ellas como mini pizzas y luego rellenarlas con la masa. Para cerrarlas une todos los extremos en la parte de arriba, le pegas unos giros procurando que no se te rompa y luego, al trocito que te sobre sale, o lo aprietas con el dedo a lo demás, o lo quitas y lo añades a toda la masa. Cuando tengas unos cuantos bollitos hechos de esa forma, le puedes poner papel de parafina o simplemente papel de aluminio por la base y a la cazuela esa de vapor. Procura que el papel no impida el paso del vapor, la función de éste es simplemente que no se peguen a la olla.

El tiempo de cocción… pues alrededor de 15 minutos aproximadamente. Una de las pruebas que hago es pillar un tenedor y levantar la parte de arriba de los nikuman, y ver si está bien hecho o no. También puedes probarlo y comprobar ese trocito como está. A lo mejor alguna vez te puede parecer hecho uno y te encuentras con la sorpresa de que por dentro aún no están del todo hechos…. tienes como solución, o ponerlo de nuevo a calentar, meterlo en el horno, o freírlo. (ésta última opción la hice porque a mi hermana no le gustaba la textura que tenía el bollo, y la cosa fue que no estaba mal la opción, así aprendía a hacer pan chino, jajajaja, me salió igualito, aunque creo que el pan chino es de harina de arroz y de eso no tengo, al menos de momento).

El tiempo total que invierto en todo este berenjenal es de 2 horas desde que me pongo hasta que estoy terminando de hacer los nikuman. Tómatelo con calma y si eso mira algunas fotos en Internet para que te den una idea cercana de cómo tiene que quedar. Al menos tú juegas con ventaja porque aunque no sean auténticos, has probado algo parecido. La primera vez que los hice me salió un relleno que te cagas, con una masa que daba … joer no tenía ni sabor. En fin, como te dije antes, juegas con ventaja y no te preocupes si no te sale a la primera, en la segunda seguro. El truco está en pillar el punto a la masa.